Мальовниче Закарпаття, гордість України, славиться не лише своїми гарними пейзажами, недоторканою природою, прадавніми традиціями та колоритними гуцулами, а й звісно – місцевими делікатесами. Сторіччями культура різних європейських країн, у складі яких була територія Закарпаття, вносила свою корективу у формування закарпатської кухні. Окрім українських вареників, борщу, голубців та сала, тамтешні господині та професійні кухарі мають у своєму арсеналі набагато більше традиційних рецептів. Більшість закарпатських справ мають яскраво виражений пряний та гоструватий смак, який вразить навіть вибагливих гурманів. Готують їх з звичайних продуктів, які з давніх-давен українці вирощують на городах, а також великої кількості м’яса, сала та молочних продуктів.
Отож, якщо ви плануєте відвідати Закарпаття неодмінно скуштуйте ТОП-6 найкращих та найпопулярніших місцевих страв.
Бограч
Це безумовний лідер нашого рейтингу. І хоча, сусіди-угорці вважають бограч своєю національною стравою,
на Закарпатті він неофіційно визнаний справжнім «королем» та візитівкою
місцевої кухні. Про його створення ходять справжні легенди. Одна з них
підтверджує, що, дійсно, угорці винайшли його рецепт, а саме гірські пастухи. В
казан над відкритим вогнем кидали все, що мали під рукою: м’ясо, трави,
картоплю, моркву, томати. Незадовго до того, як справу мали куштувати – в казан
клали палаюче поліно, щоб надати бограчу неповторний димний аромат. Через
багато років незмінними компонентами приготування залишаються: казан, м’ясо,
спеції та відкритий вогонь. Куштуючи бограч, може бути лише одна порада:
обирати найбільшу ложку і не відмовляти собі у задоволенні.
Банош
Страва, яку ви знайдете у меню
кожного місцевого закладу: від звичайного шинка до самого вишуканого ресторану.
Бути на Закарпатті і не скуштувати банош – це гріх, переконані гуцули. Це
кукурудзяна каша, яку довго варять з вершковим маслом та вершками. Правильно
приготований банош має надзвичайно ніжний смак. За традиційним рецептом його
подають зі шкварками, білими грибами, зеленню та обов’язково бринзою. Вважайте,
що ця страва дуже ситна.
Ракот-крумплі
Під цією загадковою назвою насправді приховується страва зі звичайної картоплі. Щоправда, як приготована … Заздалегідь картоплю відварюють у мундирах, також варять яйця. Деко або горщик для приготування змащують смальцем, куди шарами викладають нарізану картоплю, яйця та домашню ковбасу. Зверху це все накривають ще одним шаром картоплі та заливають жирною сметаною із зеленню та посипають сиро, відправляють томитися до печі і вуаля. З угорської назва ракот-крумплі так і перекладається – картопля, запечена шарами.
Кремзлики
Багато хто, цю страву називає
«деруни». На перший погляд, це дійсно, так. Картоплю, цибулю та часник
натирають на тертці, додають яйце, борошно і смажать млинці. Але, закарпатські
кремзлики мають свою дуже особливу родзинку. Їх готують з начинкою з місцевих
білих грибів, які зростають у горах, а також подають під соусом з домашньої
сметани. Такої смакоти ви не скуштуєте більше ніде.
Перкельт з галушками
З угорського «перкельт»
перекладається як “смаження”, “печеня”, або у
народі ще кажуть “жаркоє”. Історично основою цієї страви є свинина, яку
нарізають кубиками та тушкують з великою кількістю цибулі, часнику, томатів та
вершків або сметани. Сучасна інтерпретація рецепту вражає своїм різноманіттям.
Перкельт готують з яловичини, курятини, печінки та навіть
риби і раків, додають більше овочів та грибів. Незмінним доповненням страви є
те, що на гарнір зазвичай подають галушки.
Гомбівці
І на десерт традиційно закарпатці пропонують цю страву. Рецептів приготування гомбівців є безліч, а точніше начинок. Для приготування тіста використовують свіжий сир, манну крупу, цукор та яйця. В середину кладуть солодкі начинки на будь-який смак: шоколад, ягоди, горішки тощо. Сформовані кульки посипають, заздалегідь підсмаженими, сухарями. Готують їх на пару та подають зі сметаною та різними соусами.
