Различные культуры, традиции и языки причудливо смешиваются в современном глобализированном мире. Тоже самое происходит с национальными кухнями. В сегодняшнем обзоре мы расскажем про блюда, которые завоевали популярность на всех континентах. Вы узнаете, как турецкая еда стала символом Берлина, какой любимый фастфуд придумал подросток и как хот-доги связаны с собаками?
1. Шаурма
На постсоветском пространстве — это шаурма, в Греции — гирос, в Турции — донер кебаб, в Польше — просто кебаб. Названия этого популярного стрит фуда разнятся, как и варианты приготовления, но основа всегда одна и та же — жареное на гриле мясо, овощи и соус. Прототип шаурмы был широко распространен на Ближнем Востоке еще в позднем Средневековье. Именно здесь в середине XIX века было изобретено устройство, без которого невозможно представить себе современную шаурму, — вертикальный гриль. Благодаря ему мясо получается не только хрустящим, но и сочным.
Кому же и когда пришла идея продавать донер кебаб в лаваше? Пальма первенства принадлежит турку Кадыру Нурману, который в 1972 году открыл небольшую лавку возле метро Зоологический сад в западном Берлине. Хрустящие донеры в плоской булочке можно было есть на ходу, что сильно экономило время покупателей. С годами новая модификация блюда стала негласным гастрономическим символом Берлина.
2. Хот-дог
Рецепт свиных сосисок в США привезли эмигранты из Германии. Из-за невысокой цены они быстро стали популярным стритфудом. Однако была одна проблема: как есть на ходу, держа в руке горячую сосиску с соусом? Выход прост — завернуть ее в булочку. «А при чем здесь собаки?» — спросите вы. По легенде, студенты из Йельского университета шутливо прозвали фургоны с едой «собачими», потому что за ними всегда охотились наши четвероногие друзья. Со временем это название закрепилось за булочками с сосисками.
3. Пицца
Если считать пиццей любой корж, запеченный с начинкой, то вряд ли получится точно определить, где и когда появилось блюдо. Кто только не делал нечто подобное. Например, древние греки и персы. Первые запекали тесто с сыром, оливковым маслом и душистыми травами. Солдаты армии персидского царя Дария I готовили закуску прямо на боевых щитах, используя финики и сыр. Современный город Неаполь считается родиной двух эталонных разновидностей пиццы — «Маргариты» с помидорами и моцареллой и «Маринары» с томатным соусом, орегано и чесноком. Мировому успеху пицца обязана Америке, куда ее завезли эмигранты в середине XIX века.
4. Суши
Истоки самого популярного японского блюда зафиксированы еще в древнем азиатском рецепте, которому уже больше 1000 лет. Рыбу хорошо засыпали солью и обкладывали рисом. После длительного процесса ферментации блюдо было готовым. Правда, его резкий и специфичный запах многих отпугивал.
Современный вариант суши появился благодаря стараниям повара Ханайя Йохея. Он мариновал рыбу в рисовом соусе и придумал новый вид суши под названием «нигири» — тонкий слайс рыбы на лепешке из риса. Нигири можно заказать и сейчас в большинстве японских ресторанов. А вот то, что готовят под видом суши в Европе и США, многих японцев повергает в шок. Больше всего достается «калифорнийским роллам», основным ингредиентом которых является одноименный сыр.
5. Фиш энд чипс
Рецепт филе трески, жаренного во фритюре, в Великобританию привезли евреи, бежавшие из Португалии от религиозных гонений. Незамысловатое блюдо быстро пришлось по вкусу жителям туманного Альбиона. Им можно было перекусить прямо на улице. 13-летний подросток по имени Джозеф Малин из еврейской семьи пошел дальше и объединил два распространенных блюда в одно. С его подачи жареная картошка и жареная рыба превратились в «фиш энд чипс». На первый взгляд, простая бизнес идея принесла парню целое состояние. Ведь уже через пару лет он открыл собственную лавку, фаворитом которой было его гастрономическое ноу-хау.
6. Бургер
Бургер, как синоним слова «гамбургер», связан с немецким городом Гамбург, где в 1758 году впервые стали продавать котлету между двумя булочками. В последствие выходцы из Германии распространили блюдо в Америке. Популярность бургера среди местного неселения была обусловлена низкой ценой и быстротой приготовления.
